#春巻 #揚げ物 #アイアンシェフ 基本の春巻のレシピをご紹介します。コツは白菜をしっかり煮てとろっとさせること。あんをしっかり冷やしておくこと。包むときはギュッと締めずにふっくら空気を入れるイメージで巻くこと。などなどポイントを盛り込みました。まずはこちらをマスターすると、あとは具材を変えていろいろに楽しめます。巻き方一つでこうも違うのか！？と目からウロコの春巻きです。ちょっと面倒だなぁ（笑）と思った方はぜひトゥーランドット臥龍居へ食べにいらしてください！ 《材料》 春巻きのあん 白菜 250g ※今回は寒い時期においしい白菜を使いましたが、もちろんキャベツでもOKです。 サラダ油 大2 塩 少々 酒 大2 チキンスープ 100cc たけのこ 40g しいたけ 40g 生姜 10g 長ねぎ 10g 豚バラスライス 60g 豚肉の下味 塩 少々 胡椒 少々 水 大１ 片栗粉 小1 サラダ油 大1 あんの調味料 ねぎ油 大1 醤油 大１ 砂糖 小1 白菜を煮たスープ全量 水溶き片栗粉 大2.5 ※とろみ加減を見て調整します ごま油 大1 春巻きの皮 ８〜10枚 巻くときに使うのり 小麦粉 大1 水 大1 《作り方》 1. 白菜は、繊維と垂直に切る。葉の部分は1cm幅程度、芯の部分は薄切りにする。 2. フライパンにサラダ油を入れ、中火で白菜を炒める。しんなりしてきたら塩をふり、酒、チキンスープを加える。スープが沸いてきたらふたをし、3分煮る。いったんざるにあけておく。 3. たけのこ、しいたけはせん切りにする。 4. 豚肉は細切りにしボウルに入れ、塩、胡椒、水を加える。よく混ぜて白っぽくなってきたら片栗粉を加えよく混ぜる。さらにサラダ油を加え混ぜる。 5. 白菜と同じフライパンにねぎ油を入れ、弱火で豚肉を炒める。 6. 白っぽくなってきたら生姜、ねぎを加えて炒める。たけのこ、しいたけを加えてさらに炒め、醤油、砂糖を入れて炒める。 7. 白菜を煮たスープと白菜を加え炒め合わせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。 ※粘りが出るくらいしっかりめに。 最後にごま油を加えて香り付けする。 8. バットなどにあけ、氷を下にかませて急冷する。 9. 春巻きの皮をツルツルの側を下にしておき8のあんをふんわりと包む。 10. 170〜180℃の油で揚げる。おたまで油をかけながらうすめのきつね色になるまで揚げる。油から取り出し、立てるようにして油を切る。 11.1分を目安に油が切れたら皿に盛り付ける。 Wakiyaオフィシャルサイト https://www.wakiya.co.jp/ Wakiyaオンラインストア https://www.wakiya-onlineshop.co.jp/