◎こりすの古民家の囲炉裏で手作りマシュマロを焼いてみた動画
https://youtu.be/p7SXOTaBsWc
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今回はマシュマロの作り方・レシピをご紹介します。
ふわしゅわっと軽い口どけで、甘さと優しい苺の風味が口いっぱいに広がります
本格的なレシピでありながら失敗しないように各工程ごとにポイントやコツをまとめながら工夫しました
作り方と材料は案外シンプルですが、外してはいけない大事なポイントが色々とあるので是非参考にしてみてください
見た目もとっても可愛く涼しい場所であればある程度長い期間日持ちもするのでプレゼントや贈り物にもおすすめ☆
バレンタインなどにも是非作ってみて下さいね☆
【目次】
00:00 マシュマロ
00:23 器の用意
01:00 マシュマロの作り方
04:55 泡立て方
10:08 カットする
12:10 完成
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▷マシュマロの材料 18×12.5×5.5器（約1ℓ) （100均などの約1ℓの似たようなタッパーなどでOKです）
苺 ヘタ付きで約130ｇ
※ジューサーにかけてなめらかにした状態で約100ｇ
グラニュー糖 200ｇ
粉ゼラチン 10ｇ
水 30ｇ
レモン果汁 大さじ1
べとつき防止の粉（カット時の仕上げ）
▶マシュマロの作り方
▶容器（タッパー）の準備
１、容器の内側の底面と側面にラップを密着させます。ラップはなるべくシワシワにならないよう空気があまり入らないように気をつけます（シワが少ない方が仕上がりが綺麗になります）
※パストリーゼ（食器にかかっても大丈夫な消毒アルコールなど）を容器にサッとふりかけてラップを密着させると綺麗に密着させやすいです
２、密着させたラップに底面と側面にサラダ油を薄く丁寧に塗っておきます。全体に塗れたらキッチンペーパーでサッと拭きとって全体が薄くサラダ油が塗れた状態にしてください
※特に底面にサラダ油がたまっているとマシュマロが油でべとべとになってしまうのでキッチンペーパーでふき取っておいてください
※マシュマロは糖分がすごく高く、油を塗り忘れてラップに直接流し入れてしまうと固まった後にラップがかなりべとついて剥がれにくくなってしまいます。ひと手間ではありますが、
サラダ油を塗ることで仕上がったマシュマロからはがれやすくなります
▶マシュマロ作りスタート
◎前準備
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて、ラップをして冷蔵庫に20分入れふやかします。20分経ったら中くらいのボウル（20㎝程度のボウル）に移します
※今回は粉ゼラチンに対して水の量がやや少なめです。なのでいつもは10分ほどふやかしますが、今回は20分ほどふやかしてください
・暑い時期などは必要ないですが、冬場の寒い時期などはできればエアコンやストーブをつけて部屋を温かくしておきます。理由としてはマシュマロをハンドミキサーで泡立てる時に
室温が寒いとマシュマロ液が急激に冷えて空気を含みにくくなったり、泡立て完了時にマシュマロ液が必要以上に冷えることで固まってきてしまい綺麗に器に流せなかったり扱いにくくなる恐れがあります
※室温が20℃くらいになっていると作業しやすいです
１、苺のヘタを取ってジューサーでしっかりとなめらかにして、なめらかになったら手鍋に入れてグラニュー糖も加えます
※なめらかになった苺は100ｇ手鍋に入れてください
２、①を弱めの中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら弱火にして110℃まで温度をあげます
◎加熱の流れとポイント
・まずはゴムベラで優しく混ぜながら加熱していきます … 砂糖が多いので砂糖を丁寧に混ぜながら加熱していきます。ただし鍋肌などに沢山つけてしまうと乾燥したり焦げのリスクも高くなるので優しく混ぜてください
↓
・沸騰したら弱火にします … 沸騰したらすぐに弱火にします。この沸騰した段階で約100℃になっています
↓
・弱火でゆっくりと110℃まで温度をあげます … 沸騰した手鍋に温度計をさして、温度が110℃になるまでゆっくりと加熱していきます。たまに手鍋をゆすって温度を均一にしながら110℃まで温度をあげます
今回は弱火にしてから約3分で110℃になりました
※温度計の先が手鍋の側面や底面に当たってしまっていると正確な温度が計れないので液の中心の温度を計るようにしてください
※もし温度計がない場合は弱火にしてから3分という加熱時間を目安に作ってみてください
３、110℃になったら火を止めてふやかしたゼラチンのボウルに入れます。ホイッパーでサッと混ぜ溶かします（8～9割溶ければOKです）
※あまりゆっくり丁寧に溶かしていると液の温度が下がってしまうのでここの工程はサッと溶かします
４、③をハンドミキサーの高速で約3分泡立てます。
※泡立て始めて1分くらいで一度ゴムベラで周りを混ぜこんで、再び泡立てていきます
※この工程の時に室温が寒い状態だと空気を含んだマシュマロ液の温度が一気に下がってしまい、どんどん固くなって扱いずらくなる恐れがあるので、室温はやや温かいくらいがおすすめです
５、④を3分泡立ててふんわりぷっくりして、ハンドミキサーにやや絡むくらいの粘度になったらレモン果汁を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます。
混ざったらマシュマロ液の完成です
※泡立て様子が動画でノーカットでお送りしているのでよかったら参考にしてみてください
６、マシュマロ液を用意した器に流し入れて表面をサッとならして、上面に密着させるラップもマシュマロにつく面にはサラダ油を塗ってから密着させます
７、⑥を寒い部屋又は冷蔵庫で4時間～1晩程度置いて固めます
８、固まったらラップを剥がして、片栗粉と粉糖を20ｇずつ混ぜ合わせたものを茶こしでふるいかけてお好みの大きさにカットします。カットした面もべとつくので茶こしでふるいかけます
９、マシュマロの完成です。お好みでラッピングして仕上げます。
◎保存方法
・冷蔵庫には入れる必要はないですが、タッパーなどに入れて蓋をして、涼しい部屋で約3週間程度保存可能です。
※ゼラチンで固めているので暑い時期は暑い空間での保管は避けてください
※今回はセリアの袋や箱でラッピングしました
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