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今回は、お寿司屋さんの味を自宅で再現できる「たまご焼き」レシピをご紹介します。出汁の旨味と砂糖の甘みが絶妙に絡み合い、しっとりとした食感が特徴の寿司職人直伝のたまご焼きのレシピです。焼き加減のコツや、しっとりさせる方法などをご紹介します。家庭でも簡単に作ることができますので、自宅で本格的な味わいを再現してみて下さい!
【お寿司屋さんのたまご焼き】
[材料]1本分
卵(Mサイズ)3個
油 適量
□調味料
出汁 30ml
砂糖 大さじ1と1/3
みりん 小さじ1
醤油 小さじ1
酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1/2
[作り方]
1.ボウルに卵を割り入れ、箸でしっかり混ぜる。
2.調味料を全て加え、混ぜ合わせる。
片栗粉はダマにならない様にお酒で溶いてから加える。
※出来上がった卵液を目の細かいザルなどで濾すと更に滑らかに仕上がります。
3.油を引いた玉子焼き器に卵液を少量ずつ入れ、弱火〜中火弱で3〜4回に分けて巻きます。最後に周りを焼き固めて形を整え、香ばしく仕上げます。
※巻き簾があれば、巻いて形を整えて下さい。
※程よく焦げ目を付けて香ばしく仕上げました。
4.お好みの大きさに切り分けてお召し上がり下さい。
[ポイント]
1.卵白のコシを切る様に、箸で卵をしっかり混ぜる。
2.片栗粉を加える事で水分を閉じ込め、しっとりプルプルに仕上がります。
3.砂糖が多く、甘くて焦げやすいので弱火又は中火弱で焼く。程よい焦げ目を付けながら巻き、香ばしく仕上げるのがポイントです。
[補足]
1.醤油は薄口醤油を使用。無ければ濃口醤油でも大丈夫です。
酒は無ければ水で代用して下さい。
【タグ】
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Today, I'm excited to share a recipe for "Tamagoyaki" that allows you to recreate the taste of a sushi restaurant at home. This recipe comes directly from sushi chefs and features the exquisite interplay of the umami from dashi and the sweetness of sugar, resulting in a moist texture that's truly special. We'll cover tips on how to cook it just right and how to achieve that moistness, making it easy for you to replicate this authentic taste at home!
[Sushi Restaurant-Style Tamagoyaki]
Ingredients for one roll:
- 3 medium-sized eggs
- Appropriate amount of oil
Seasoning:
- 30ml dashi broth (made from bonito flakes and kelp)
- 1 and 1/3 tablespoons sugar
- 1 teaspoon mirin
- 1 teaspoon soy sauce
- 1 teaspoon sake
- 1/2 teaspoon cornstarch
Instructions:
1. Crack the eggs into a bowl and mix well with chopsticks.
2. Add all the seasonings and mix together. Dissolve the cornstarch in sake before adding to prevent lumps. ※Straining the egg mixture through a fine sieve will result in a smoother texture.
3. Pour a small amount of the egg mixture into an oiled tamagoyaki pan, and cook over low to medium-low heat, rolling it in 3 to 4 parts. Finally, firm up the edges and finish to a nice aroma. ※If you have a bamboo mat, use it to shape the roll. ※Finish with a nice char for added flavor.
4. Cut into your preferred size and enjoy.
Points to note:
1. Mix the eggs vigorously with chopsticks to break down the egg whites' structure.
2. Adding cornstarch helps to retain moisture, resulting in a moist and tender texture.
3. Since the mixture contains a lot of sugar and can easily burn, cook on low or medium-low heat. Carefully brown it while rolling to achieve a flavorful finish.
Additional Information:
1. Use light soy sauce if available; if not, regular soy sauce is fine. If sake is not available, water can be used as a substitute.
[Tags]
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